Mondate tutte le verdure e tagliatele a fettine o a rondelle. Sgusciate igamberi lasciando l'ultima falange e la coda e incidete l'addome in più punti per non farli piegare durante la cottura. Mondate i pescetti lasciandoli interi. Pulite i calamari e tagliateli a striscioline. Per la pastella, battete il tuorlo, diluitelo con una tazza di acqua ghiacciata e incorporate pian piano la farina setacciata. Fate scaldare l'olio a 180°. Intingete nella pastella ipezzetti di verdura e friggetene pochi alla volta finché sono appena dorati. Man mano che il fritto é pronto, estraetelo e fatelo asciugare su carta assorbente. Procedete allo stesso modo con i pesci. Per la salsa d'accompagnamento, mescolate tutti gli ingredienti indicati, portate a bollore e filtrate immediatamente. Servite caldissimo. Per la buona riuscita del tempura, la pastella deve essere preparata pochi minuti prima della frittura e deve essere piuttosto consistente e fredda (a questo scopo, appoggiate la ciotola su cubetti di ghiaccio).